Радуйтесь.
У Вас есть "бонусы" в виде свободных (незадействованных) каналов. Всё благодаря этажу, на котором находится квартира. Были бы на 6-7 этаже - тогда без вариантов.
Правда в серии II-68-03 есть различные планировки "двушек". При одной планировке 3-4 свободных канала можно задействовать. При другой, 1-2 лишних канала. Если сможете уточнить планировку своей квартиры, тогда подскажу более конкретно.
В любом случае, хотелось бы Вас отговорить от присоединения кухонной вытяжки в вентиляцию. В Вашей серии дома очень много щелей и неплотностей между каналами на стыках вент-блоков. Если соседи получат Ваши запахи в своей вентиляции, то рано или поздно они Вас вычислят.
Что касается Вашего вопроса про нерабочую вентиляцию с/узла, то практически всегда эту проблему можно устранить, если есть доступ к каналу. Когда снесёте сантехкабину, то такой доступ появится.